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神经营销学是什么?餐馆是如何用它来影响你点单的?

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CAROL 发表于 2017-8-24 13:58:16 |阅读模式 |复制链接
女王寄语:餐馆的菜单里也隐藏着很多消费者心理的学问,下面这篇文章介绍了参餐馆是如何运用神经营销学来让客人增加消费的。也许一些实践可以运用到创业者对自己产品的定价和包装之中。
制作一份成功的菜单是一家餐厅最重要任务之一。它需要在吸引顾客和取悦顾客之间建立一个微妙的界限,同时还要考虑到盈利的需要。因此,餐厅总要花费大量时间和金钱来优化和完善菜单。

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一项Gallop民意调查显示,人们平均花费109秒看菜单。餐馆知道这一点就以特定方式组织菜单使这109秒的每一秒都具有价值。菜单需要易于“消化”(原谅我使用这个双关语),但仍然要传达出可供选择菜品的外观。
如今,大多数成功的餐厅都使用神经营销学的知识来说服顾客选择某些利润最高的菜肴。大多数人都知道酒单上的窍门——餐馆通常会把高利润的葡萄酒作为菜单上第二贵的酒,因为人们不想因为选最便宜的东西而显得抠门——但是餐馆还会用什么其他的策略呢?
认知偏差的定义是倾向于以某种特定方式思考,以至于偏离逻辑或理性思维——简而言之,这些认知偏差会导致我们做出一些有问题的决定,并得出错误的结论。

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餐厅使用认知偏差来影响顾客的六种方式:
  • 菜单顺序:研究表明,人们更有可能点菜单里排序最靠前的菜肴(一项研究发现,35%的食客会点菜单里的第一道菜!)。因此,餐馆经常将利润最高的菜肴放在菜单的顶部。相反,他们会降低低利润菜肴的可见性,把它们放在菜单的下面或背面。这就是所谓的“排序效应”。
  • 选择悖论:在这种认知偏差中,选择太多会导致顾客做出不那么令人满意的决定。一份更小更有针对性的菜单意味着你有更多机会说服他们选择更高利润的菜肴。
  • 添加诱饵菜品:在菜单上增加一种价格相同但品质更低的菜式或者更贵的菜式会让其他菜肴看起来更有吸引力。
  • 去除货币符号:你可能已经注意到菜单价格的最近趋势,那就是没有货币符号并且取其整数。这不是偶然的:将牛排价格定为22,而不是21.75英镑或21.99美元将最大限度减少点菜与货币的关联并减少“支付痛苦”,这是另一种已知的认知偏差。
  • 布局:餐厅很会利用所谓的“金三角”——即读者的眼睛首先看菜单的中间,然后是右上角,再然后是左上角。餐厅在布置菜单时考虑到这一点,所以通常会用边框和阴影这样的视觉助手来补充,以吸引读者的注意力。
  • 创意描述:研究表明,将母亲、祖母和其他亲戚的名字添加到菜肴名称中会让他们更有吸引力。这与比喻效应有关,即我们能理解并更容易记住那些可以激发我们想象力的语言。因此,您会看到很多餐厅将菜肴命名为“奶奶的自制苹果派”等。你也会发现餐厅大量使用那些毫无意义但却很吸引人的形容词,比如“乡村火腿”和“农场鲜鸡蛋”(难道不是所有鸡蛋都是新鲜来自农场的吗?)。


本文编译自以下外媒文章:
https://convertize.blog/how-your-favourite-restaurant-uses-neuromarketing-to-influence-what-you-order/

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发表于 2018-1-19 09:14:02
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